日南しごと図鑑

転職サービスログイン

採用担当ログイン

  1. ホーム
  2. 日南のしごと一覧
  3. 有機茶の仕上げ加工 / 正社員

正社員

五感をフルにつかって。世界に評される味をきめる料理人

株式会社井ヶ田製茶北郷茶園

有機茶の仕上げ加工

給与
月給 170,000円 〜
勤務地
〒889-2402 日南市北郷町郷之原乙2341-1
〒889-2402 日南市北郷町郷之原乙1447-2

お茶の生産・加工・販売をしている井ヶ田製茶北郷茶園。「お茶はもともと薬として飲まれていたもの。農薬は使いたくない」というこだわりから、直営茶園は宮崎県で初めて有機JAS認定を取得しました。またフランスの日本茶コンクールで最優秀賞に選ばれるなど、日本のみならず海外のお茶好きさんからも「Igeta tea」として愛されています。そんな最高の一杯の味を決めるのが、加工スタッフの腕の見せ所。

日南しごと図鑑の事務局が選考に関して案内します

いわば「自社農園を持っているレストランの料理人」

この加工工場は、いわば「自社農園を持っているレストランの調理場」と言ったらイメージしやすいでしょうか。直営茶園で栽培された有機の茶葉のほか、宮崎県内外の茶農家が丹精込めて作った良質の荒茶を「加工=料理」し、味を決めているのが加工スタッフの役割です。まさに、料理人!
加工場には主に仕上げ機、火入れ機2台、配合機2台あり、それぞれの機械を管理します。JAS有機製造認定工場ということもあり、工場内の衛生管理は他のお茶工場と比べてもハイレベル。加工場に入る前は異物混入を防ぐため着替えをしてエアシャワーを通り、自動洗浄器で手洗い、アルコール消毒をします。

新人さんの登竜門「仕上げ」

茶畑でとれた生の茶葉を蒸して揉んで乾燥させた(1次加工)お茶のことを荒茶と言いますが、荒茶には本茶と呼ばれる茶葉のほかに粉、茎、浮葉、頭茶などが含まれています。稀に茶葉以外の雑草や虫が混入することもあるので、まずは仕上げ機で選別し、太さ、長さ、見た目の綺麗さを整え、異物が入っていないかをチェックします。性質の違う荒茶ごとに丁寧な仕上げをすると、ムラのない良い火入れを行うことができます。
新人さんはまずはこの工程をマスターすることから始めます。有機JASの商品を扱うこともあり、商品ごとに異なる茶葉の取り扱いも慎重に行いましょう。

味を左右する「火入れ焙煎」

次にお茶屋が一番こだわる工程「火入れ焙煎」。火入れの温度、茶葉が機械に入る量、滞在時間などを設定します。茶葉は時期や気温や湿度によっても状態が変わるので、それを見極めて設定を微調整します。

味や香りは五感を使って「配合」。作業内容はデータ化

出来上がったお茶それぞれの、味や香り、色みのバランスを考慮して製品の「配合」を決定します。最後は自分自身の味覚や嗅覚、そしてセンスが頼り。基本的に2人で意見を出し合いブランドの目指す「美味しさ」に寄せていきます。
無事に配合が決まりお茶が出来上がると、25kgで量り、真空パックにして冷蔵します。
また、毎回作業をするたびにExcelに作業内容を記録します。機械の設定、何kg流して、何kg出来上がったかまで事細かに書きデータ化。1回1回の打ち込み時間は数十分程度なので、ずっとパソコン作業をすることはありませんが、表に数字を打ち込む程度のスキルは必要です。

世の中の人に評価される「美味しさ」を目指して

木元さんは入社14年目。やりがいはやっぱり「賞を受賞したとき」だそう。というのも、自分たちの決めた「美味しい」の基準が、世の中の人々にとっても美味しいと評価されるかどうかは別。「自分たちの目指している美味しさが間違っていないかを確認する意味でも、賞の結果が出るたびにドキドキします。受賞した時は嬉しい、というよりも安堵する気持ちですね。」
井ヶ田製茶北郷茶園では消費者が日本一を決める日本茶の品評会「日本茶AWARD」で5年連続入賞、2019年にはフランスの日本茶コンクール「ジャパニーズティー・セレクション・パリ2019」の煎茶部門で、最優秀賞に選ばれました。

JGAPや有機JAS認定、大手のOEMを受ける体制

井ヶ田製茶北郷茶園のビジネスモデルは『宮崎茶』だけでは東京で勝負することが難しかったので『オーガニック』を突破口に商品を並べるようになりました。その後も産地という切り口で売るのではなく『井ヶ田の一品ゆたかみどり』『濃いうまみ』『濃香あまみ』といった切り口の違うコンセプトで売り場を広げ、今では売上の9割が東京行きの商品です。また、JGAPや有機JASの認定を取得し、大手スーパーのプライベートブランド(PB)商品を製造する管理体制も整えています。

木元さんに後輩の育成について聞いてみると、「覚えることが多いので、相手が理解できるように丁寧に教えたいです。」と話されていました。

工場勤務と言うと、少々無機質なイメージを持たれる方も多いかもしれませんが、この工場は思考と五感をフル稼働させる、まさに料理人の世界のような面白さがありました。

(2021/9/8取材 渡邉茜)

給与

月給 170,000円 〜
※90日間の試用期間終了後

勤務地

本社
〒889-2402 日南市北郷町郷之原乙2341-1
MAPを見る

第二工場
〒889-2402 日南市北郷町郷之原乙1447-2
MAPを見る

勤務時間

08:00 〜 17:00
または8:00〜16:00 (休憩60分)※1年単位の変形労働時間制 ※残業代は別途手当を支給

休日

日曜、祝日、夏季休暇、年末年始、有給休暇、慶弔休暇、その他会社カレンダーによる(4月、5月の新茶の時期は茶市場に合わせる) ※年間休日92日

待遇

昇給、賞与あり(2020年度実績)、社会保険完備、健康診断(年1回)、ガソリンチケットにて通勤費を支給(距離に応じて月70Lまで)、マイカー通勤、社員専用無料駐車場あり

応募資格

未経験OK ※製造管理記録はPC使用のため入力程度以上のスキルは必要です

まずは見学からでもぜひ。下記の「この求人に応募する」よりご応募ください。 応募後は日南しごと図鑑の事務局より書類選考及び面接日のご案内をいたします。在職中の方でもご応募をお待ちしております。ご不明な点は遠慮なくお問い合わせください。 ※最初のご連絡は日南しごと図鑑の事務局からさせていただいております。

日南しごと図鑑の事務局が選考に関して案内します

株式会社井ヶ田製茶北郷茶園

会社名

株式会社井ヶ田製茶北郷茶園

所在地

〒889-2402
宮崎県日南市北郷町郷之原乙2341-1

設立年月

1967年3月1日

資本金

10,000,000円

事業内容

直営茶園や宮崎県内外で生産された有機茶・一般茶(荒茶)の仕上げ加工、袋詰め加工及び販売

社員データ属性

グラフにカーソルを合わせる、またはタップすることで、属性ごとの割合を表示することができます。

日南しごと図鑑の事務局が選考に関して案内します